Haverrisotto met misoboter en gekarameliseerde ui

Geschreven door Annemiek van der Zanden

Op het NK Haverpap maakte Jacobien Vermande een hartige haverrisotto met gekaramelliseerde ui, bruine misoboter, walnoot, salie en pecorino. “Ik wilde een hartige comfortfood ervaring met een extra kick. Eentje waar geen suiker in zit, maar wel zoetigheid heeft. Die je eet wanneer je herstelt na een zware periode of wanneer je een moment  met elkaar deelt en even stil bent omdat het eten zo lekker is.”

Ingrediënten

  • 30 g walnoten

  • 1 el olijfolie

  • 8–10 g verse salieblaadjes

  • 35 g roomboter

  • 100 g voorgesneden ui

  • 2 tl witte miso

  • 150 g grove snelkook havermoutvlokken

  • 25 g pecorino romano, fijn geraspt

  • 1–2 tl vers citroensap

  • citroenrasp

  • versgemalen zwarte peper

  • zout

 

Bereidingswijze

  1.  Rooster de walnoten kort in een hapjespan en zet apart. Doe de olijfolie in de pan en bak de salieblaadjes kort krokant. Neem ze uit de pan.

  2.  Voeg de boter toe en laat deze licht bruinen tot een nootachtig aroma ontstaat. Voeg de voorgesneden ui toe met een snuf zout en bak op matig vuur goudbruin en zacht.  

  3.  Roer de witte miso kort door de warme ui.

  4.  Voeg de grove havermoutvlokken toe om kort mee te bakken. Voeg het water toe en laat 6–7 minuten zacht pruttelen, onder regelmatig roeren, tot een romige risotto-achtige structuur ontstaat. Voeg indien nodig extra water toe om de gewenste consistentie te behouden.

  5.  Neem de pan van het vuur en roer de pecorino erdoor. Breng op smaak met royaal zwarte peper, indien nodig extra zout, en werk af met citroensap voor frisheid en balans.

  6.  Verdeel over drie kleine proefporties en garneer met de krokante salie, citroenrasp en geroosterde walnoten.

 

Over Jacobien

Hi, ik ben Jacobien. Ik breng graag ideeën tot leven. Groot of klein maakt me niet uit, zolang er aandacht in zit en het iets losmaakt bij anderen. Ik speel met wat er al is en geef er mijn eigen draai aan. Experimenteren, ontdekken en zien wat werkt. Met gevoel voor detail. Het mooiste moment is wanneer alles samenkomt en ineens klopt. Dat je denkt: ja, dit is het. Eten koken staat hoog op mijn lijst van dingen waar ik blij van word. Dat zoiets simpels en alledaags (en lekkers!) als havermoutpap mijn nieuwe uitdaging zou worden, is wel een grote verrassing overigens. Geweldig wat een veelzijdige blijmaker pap blijkt te zijn!

Foto door Anastasia Alons op het NK Haverpap

Annemiek van der Zanden